گھوڙي جي غذا ۾ پروٽين

گھوڙي جي غذا ۾ پروٽين

پاڻيءَ کان پوءِ، پروٽين تمام گهڻي مقدار ۾ گهوڙي جي جسم ۾ آهي، دماغ کان وٺي ڇڙن تائين. پروٽين صرف عضلات ڪاميٽي کان وڌيڪ آهي. اهي اينزايمز، اينٽي باڊيز، ڊي اين اي/ آر اين اي، هيموگلوبن، سيل ريڪٽرز، سائٽوڪائنز، اڪثر هارمونز، ڳنڍيندڙ ٽشوز آهن. چوڻ جي ضرورت ناهي، پروٽين (اڪا پروٽين) غذا جو هڪ اهم حصو آهي.

پروٽين جي ماليڪيول جي بناوت ايتري پيچيده آهي جو اها حيرت انگيز آهي ته اهو ڪيئن هضم ٿئي ٿو. تصوير ۾ هر رنگي بال امينو اسيد جو هڪ سلسلو آهي. زنجير هڪ ٻئي سان ڪجهه ڪيميائي بانڊن سان ڳنڍيل آهن، جيڪي آخري ماليڪيول جي ترتيب ۽ شڪل ٺاهيندا آهن. هر پروٽين کي امينو اسيد جو پنهنجو هڪ سيٽ هوندو آهي ۽ انهن امينو اسيدن جو پنهنجو منفرد سلسلو ۽ شڪل جنهن ۾ اهي آخر ۾ موڙي ويندا آهن.

پروٽين جا ماليڪيول ابتدائي ”پراسيسنگ“ مان گذرن ٿا پيٽ ۾ اڳ ۾ ئي- گيسٽرڪ جوس جي عمل هيٺ، ماليڪيول ختم ٿي وڃن ٿا، ۽ امينو ايسڊ زنجيرن جي وچ ۾ ڪجهه بانڊ به ٽوڙيا وڃن ٿا (جنهن کي ”ڊينيچريشن“ چيو وڃي ٿو). ان کان سواءِ ننڍي آنڊا ۾، پينڪرياز مان نڪرندڙ پروٽيز اينزائم جي اثر هيٺ، امينو اسيدن جي نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ زنجير انفرادي امينو اسيدن ۾ ورهائجي وينديون آهن، جن جا ماليڪيول اڳ ۾ ئي ڪافي ننڍا هوندا آهن ته اهي آنڊن جي ديوار مان گذرن ۽ اندر داخل ٿين. رت جو وهڪرو. هڪ ڀيرو داخل ٿيڻ بعد، امينو اسيد واپس پروٽينن ۾ گڏ ڪيا ويندا آهن جيڪي گهوڙي جي ضرورت هونديون آهن. ————— مان هڪ ننڍڙو تڪرار ڪندس: تازو ڪجهه فيڊ ٺاهيندڙ آهن جيڪي دعويٰ ڪن ٿا ته انهن جي فيڊ ۾ پروٽين ڪنهن به طريقي سان پروسيس نه ڪئي وئي آهي ۽ ان ڪري ان کي رد نه ڪيو ويو آهي ۽ پنهنجي حياتياتي سرگرمي کي برقرار رکي ٿو، مقابلي واري فيڊ جي برعڪس، جنهن ۾ پروٽين کي رد ڪيو وڃي ٿو ۽ عمل ۾ پنهنجي حياتياتي سرگرمي کي وڃائي ٿو. حرارتي يا ٻيو پروسيسنگ. اهڙا بيان هڪ مارڪيٽنگ جي چال کان وڌيڪ ڪجهه نه آهن! پهرين، معدي جي رستي ۾ داخل ٿيڻ سان، ڪنهن به پروٽين کي فوري طور تي رد ڪيو ويندو آهي، ٻي صورت ۾ هڪ وڏو پروٽين جو ماليڪيول صرف آنت جي ڀتين ذريعي رت ۾ جذب ​​نه ٿي سگهي. جيڪڏهن پروٽين اڳ ۾ ئي رد ٿيل آهي، اهو صرف تيز آهي هضم ٿي ويو، ڇاڪاڻ ته توهان پهرين قدم کي ڇڏي سگهو ٿا. جيئن ته حياتياتي سرگرمي لاء، اهو انهن ڪمن ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪو هڪ مخصوص پروٽين جسم ۾ انجام ڏئي ٿو. گھوڙي جي حوالي سان، ٻوٽن جي پروٽين جي حياتياتي سرگرمي (مثال طور، فوٽو سنٿيسس) هن لاء تمام ضروري ناهي. جسم پاڻ انفرادي امينو اسيد مان پروٽين کي گڏ ڪري ٿو، هن خاص جاندار لاء ضروري حياتياتي سرگرمي سان.

—————- پروٽين جيڪي ننڍي آنت ۾ هضم ٿيڻ جو وقت نه هوندا آهن، اهي پوئين آنت ۾ داخل ٿين ٿا، ۽ اتي، جيتوڻيڪ اهي مقامي مائڪرو فلورا کي پالي سگهن ٿا، پر اهي اڳ ۾ ئي گهوڙي جي جسم لاءِ بلڪل بيڪار آهن (جتان اهي صرف ڪري سگهن ٿا. نڪرڻ لاء اڳتي وڌو). دستن هڪ طرفي اثر ٿي سگهي ٿو.

جسم مسلسل موجوده پروٽينن کي ٽوڙي ٿو ۽ نئين کي گڏ ڪري ٿو. عمل ۾، ڪجھ امينو اسيد ٻين مان پيدا ڪيا ويا آھن جيڪي موجود آھن، ڪجھ جيڪي في الحال غير ضروري آھن تن کي جسم مان ڪڍيو ويو آھي، ڇاڪاڻ⁠تہ مستقبل لاء پروٽين کي ذخيرو ڪرڻ جي صلاحيت گھوڙي (۽ ڪنھن ٻئي، شايد) جاندار ۾ موجود نه آھي.

ان کان سواء، امينو اسيد مڪمل طور تي خارج نه ڪيو ويو آهي. نائٽروجن تي مشتمل امينو گروپ ان کان جدا ٿي ويو آهي - اهو خارج ٿئي ٿو، تبديلين جي پيچيده رستي مان گذري ٿو، پيشاب سان يوريا جي صورت ۾. باقي ڪاربوڪسيل گروپ کي ذخيرو ڪيو ويندو آهي ۽ توانائي پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو، جيتوڻيڪ توانائي حاصل ڪرڻ جو هي طريقو بلڪه پيچيده ۽ توانائي استعمال ڪندڙ آهي.

ساڳي شيء اضافي امينو اسيد سان ٿئي ٿي جيڪا پروٽين سان گڏ کاڌي مان ايندا آهن. جيڪڏهن اهي هضم ٿي ويا ۽ رت ۾ جذب ​​ٿي ويا، پر جسم کي في الحال انهن جي ضرورت نه آهي، نائيٽروجن کي جدا ڪيو ويندو آهي ۽ پيشاب ۾ خارج ٿي ويندو آهي، ۽ باقي ڪاربن جو حصو ذخيرو ۾ وڃي ٿو، عام طور تي چربی. اسٽال امونيا جي تيز بوءِ ڪري ٿو، ۽ گهوڙي پنهنجي پاڻيءَ جي مقدار کي وڌائي ٿو (پيشاب ڪنهن شيءِ مان ٺاهيو وڃي!)

اڳيون اسان کي نه رڳو مقدار جي سوال ڏانهن آڻيندو آهي، پر پروٽين جي معيار پڻ. پروٽين جي مثالي معيار هڪ آهي جتي سڀئي امينو اسيد بلڪل ساڳئي تناسب ۾ آهن جنهن ۾ جسم کي انهن جي ضرورت آهي.

هتي ٻه مسئلا آهن. پهريون: اهو اڃا تائين معلوم نه آهي ته اها رقم ڇا آهي، وڌيڪ اهو تبديل ٿيندو عضوي جي حالت تي منحصر آهي. تنهن ڪري، هن وقت، گهوڙي جي عضون ۾ امينو اسيد جو تناسب (۽ ٿلهي کير ۾ پڻ - کير ۾ پڻ) هڪ مثالي طور ورتو وڃي ٿو، ڇاڪاڻ ته عضلات اڃا تائين پروٽين جو وڏو حصو آهن. تاريخ تائين، ليسائن جي ڪل ضرورت کي وڌيڪ يا گهٽ صحيح طور تي تحقيق ڪيو ويو آهي، تنهنڪري اهو عام ڪيو ويو آهي. ان کان سواء، lysine سمجهيو ويندو آهي مکيه محدود امينو اسيد. ان جو مطلب اهو آهي ته اڪثر کاڌن ۾ ضرورت کان گهٽ ليسين شامل آهن باقي امينو اسيد جي مقابلي ۾. اهو آهي، جيتوڻيڪ پروٽين جي مجموعي مقدار عام آهي، جسم صرف ان کي استعمال ڪرڻ جي قابل هوندو جيستائين ان ۾ ڪافي ليسين موجود آهي. هڪ ڀيرو ليسين ختم ٿي وڃي، باقي امينو اسيد استعمال نه ٿي ڪري سگهجن ۽ ضايع ٿي وڃن.

Threonine ۽ methionine پڻ محدود سمجهيا وڃن ٿا. اهو ئي سبب آهي ته هي تثليث اڪثر لباس ۾ ڏسي سگهجي ٿو.

مقدار جي لحاظ کان، يا ته خام پروٽين يا هضمي پروٽين کي عام ڪيو ويندو آهي. بهرحال، اهو خام پروٽين آهي جيڪو اڪثر ڪري فيڊ ۾ ظاهر ڪيو ويندو آهي (اهو حساب ڪرڻ آسان آهي)، تنهنڪري اهو خام پروٽين جي معيارن تي تعمير ڪرڻ آسان آهي. حقيقت اها آهي ته خام پروٽين جي حساب سان نائٽروجن مواد جي حساب سان آهي. اهو تمام سادو آهي - انهن سڀني نائٽروجن کي ڳڻيو، پوء هڪ خاص کوٽائي سان ضرب ڪيو ۽ خام پروٽين حاصل ڪيو. بهرحال، هي فارمولا نائيٽروجن جي غير پروٽينن فارمن جي موجودگي کي ڌيان ۾ نٿو رکي، تنهنڪري اهو مڪمل طور تي درست ناهي.

حالانڪه، جڏهن خام پروٽين جي معيار کي ترتيب ڏيڻ، ان جي هضميت کي حساب ۾ رکيو وڃي ٿو (اهو يقين آهي ته اهو تقريبا 50٪ آهي)، تنهنڪري توهان انهن معيارن کي مڪمل طور تي استعمال ڪري سگهو ٿا، ياد رهي ته پروٽين جي معيار بابت!

جيڪڏهن توهان کاڌ خوراڪ جي غذائي مواد تي ڌيان ڏيو (مثال طور. muesli جي هڪ ٿلهي تي ليبل تي)، پوء ذهن ۾ رکو ته اهو ٻنهي طريقن سان ٿئي ٿو، ۽ توهان کي بي مثال جو مقابلو نه ڪرڻ گهرجي.

غذا ۾ پروٽين جي اضافي جي ڪري تمام گهڻو تڪرار پيدا ٿئي ٿو. تازو تائين، اهو وڏي پيماني تي يقين ڪيو ويو آهي ته "پروٽين جي زهر" سبب لامينائٽس. اهو هاڻي ثابت ٿي چڪو آهي ته اهو هڪ افسانو آهي، ۽ پروٽين جو لامينائٽس سان بلڪل ڪو به تعلق ناهي. پر ان جي باوجود، پروٽين جي مخالفن کي نه ڏيو ۽ بحث ڪيو ته اضافي پروٽين منفي طور تي گردئن تي اثر انداز ڪري ٿو (ڇاڪاڻ ته اهي اضافي نائيٽروجن خارج ڪرڻ تي مجبور آهن) ۽ جگر (ڇاڪاڻ ته اهو زهر امونيا کي غير زهرجي يوريا ۾ تبديل ڪري ٿو).

بهرحال، جانورن جي ماهرن ۽ غذائي ماهرن جيڪي پروٽين جي ميٽابولزم جو مطالعو ڪن ٿا، دعوي ڪن ٿا ته اهو هڪ افسانو آهي، ۽ غذا ۾ اضافي پروٽين جي ڪري جانورن جي تاريخ ۾ گردئن جي مسئلن جو ڪو به قابل اعتماد ڪيس ناهي. ٻي شيء اها آهي ته جيڪڏهن گردڪ اڳ ۾ ئي مسئلو آهي. ان کان پوء غذا ۾ پروٽين کي سختي سان مقرر ڪيو وڃي ته جيئن انهن کي اوورلوڊ نه ڪيو وڃي.

مان بحث نه ڪندس ته پروٽين جي هڪ مضبوط اضافي مڪمل طور تي بي ضرر آهي. مثال طور، اهڙا مطالعو ڏيکاريا ويا آهن ته غذا ۾ پروٽين جي وڌندڙ مقدار ورزش دوران رت جي تيزابيت ۾ اضافو ٿي سگهي ٿي. ۽ جيتوڻيڪ اڀياس رت جي تيزابيت ۾ اضافو جي نتيجن جي باري ۾ ڪجھ به نه چوندا آهن، اصول ۾ اهو تمام سٺو ناهي.

اتي پڻ "پروٽين بمپس" وانگر هڪ شيء آهي. تنهن هوندي به، اڪثر ڪري اهي rashes غذا سان ڪو به واسطو نه آهي. تمام گهٽ، هڪ خاص پروٽين لاء الرجڪ ردعمل ٿي سگهي ٿو، پر اهو هڪ خالص انفرادي مسئلو ٿيندو.

۽ نتيجي ۾، مان رت جي تجربن بابت چوڻ چاهيان ٿو. رت جي بايو ڪيمسٽري ۾ "ڪل پروٽين" جي طور تي هڪ شيء آهي. جڏهن ته ٽارگيٽ کان هيٺ ڪل پروٽين پڙهڻ (جيتوڻيڪ لازمي طور تي) غير مناسب غذائي پروٽين جي مقدار جو اشارو ٿي سگهي ٿو، عام کان مٿي ڪل پروٽين جو غذا ۾ پروٽين جي مقدار سان ڪو به تعلق ناهي! اضافي ڪل پروٽين جو سڀ کان وڏو سبب آهي dehydration! غذا ۾ اصل پروٽين جي اضافي جو اندازو رت ۾ يوريا جي مقدار مان لڳائي سگهجي ٿو، اڳي خارج ٿيل، ٻيهر، ڊي هائيڊريشن ۽ گردن جي مسئلن!

Ekaterina Lomeiko (سارا).

هن مضمون جي حوالي سان سوال ۽ رايا ڇڏي سگهجي ٿو بلاگ پوسٽ ليکڪ.